Ingredientes * 18 canelones * 200 g de carne de ternera * 200 de carne de cerdo * 50 g de jamón * 4 higaditos de pollo * 1/2 k de tomates maduros * 1 cebolla, 1 zanahoría, 1 rama de apio * 500 ml de leche entera (bechamel) * 100 ml de aceite de oliva virgen * 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde * 1 vaso de caldo de carne * Sal y pimienta negra (al gusto) * 90 g de queso Romano Gionetti rallado * 60 g de harina (bechamel) * 80 g de mantequilla (bechamel) * 1 pizca de nuez moscada y otra de sal (bechamel)
Preparación de la salsa de tomate y carne picada: Picamos muy fino el apio, la cebolla y la zanahoria. Salteamos en una cazuela con aceite de oliva virgen antes de añadir los higaditos picados, la carne y el jamón. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante una hora, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo de carne. Pelamos y quitamos las semillas de los tomates, los pasamos por el pasapurés. Yo estoy utilizando los tomates enteros ya pelados de bote y queda muy bien la salsa. Os dejo las 2 opciones, probad y luego me contáis. Añadimos al guiso, ajustamos el punto de sal y dejamos cociendo a fuego lento unos 40-45 minutos. Cuando haya reducido el guiso retiramos y dejamos enfriar antes de rellenar los canelones. Preparación de la bechamel para los cannelloni: Ponemos en un cazo a calentar a fuego medio la leche durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir. Este paso es para luego acelerar el proceso de preparación de la salsa. En otro cazo introducimos la mantequilla y la calentamos a fuego bajo hasta que se derrita, tiene que tornar a un color avellana y sacará un poco de espuma que podemos quitar si queremos. Luego añadimos la harina tamizada (Roux, es el nombre que tiene este paso o mezcla de harina y mantequilla, que nos ayudará a ligar la bechamel, no sólo se utiliza en esta salsa sino en muchas otras) y dejamos que se mezcle hasta que formen pequeñas masas de tono dorado. Esto es muy importante porque si la harina queda cruda la bechamel sabrá mucho a harina y no es lo que queremos. En el paso anterior he utilizado mantequilla, pero si queremos podemos utilizar a medidas iguales mantequilla y aceite de oliva. El aceite le dá un toque especial. Podéis probar a ver si os gusta. Removemos muy bien con una cuchara de madera la harina con la mantequilla hasta quede como una bola. Echamos la leche caliente en el cazo con la harina y la mantequilla. Añadimos sal, pimienta al gusto y un poco de nuez moscada molida. Removemos de manera continua con una varilla (5-6 minutos). Vamos controlando la temperatura, en este paso lo mejor es dejarlo al mínimo. Quedará un mezcla homogénea y lo más importante, sin grumos. Para esta receta necesitamos una bechamel ligera, de forma que si vemos que está muy densa agregamos un poco más de leche y arreglamos con un toque de batidora. Así os quedará perfecta y muy ligera. Preparación de los canelones y relleno: Hay dos tipos de canelones en el mercado, los precocidos que son mucho más rápidos de preparar porque así no tenemos que cocerlos y los de "toda la vida" que hay que cocerlos, aquí es libre elección, así que si son de cocer, los cocemos y si no pues los echamos en un recipiente con agua caliente el tiempo que nos indique en la caja. Los escurrimos y extendemos sobre un paño seco. Colocamos un poco de relleno en uno de los extemos y enrollamos el canelón, aquí es muy importante que tanto la carne como el canelón estén fríos para que sea más fácil el proceso. Colocamos en una fuente rectagular para horno untada de mantequilla. Precalentamos el horno a 200ºC. Cubrimos los canelones con la bechamel ligera y espolvoreamos con queso parmesano o rayado. Como truco deciros que si cojemos una cuña de queso parmesano y lo rayamos salen mejor. Horneamos 15 minutos a unos 200ºC y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore. Sacamos y dejamos enfriar unos minutos, emplatamos 3 por persona con generosa bechamel, más queso para el que quiera y una pizca de pimienta negra recién rallada.Todo gracias a TeMiroHD.blogspot.com. VISITANOS MAS NOTICIAS TEMIROHD.BLOGSPOT.COM
